张掖|炒拨拉里的烟火与底气

　　七月的山丹，风里的炭火香一天浓过一天。距离8月8日正式开幕已进入倒计时，以“风起河西宴天下”为主题的山丹县2026年文旅宣传周暨第四届炒拨拉美食嘉年华，已全面开启预热。

　　初来者或许只当它是一场普通的地方美食活动。可懂山丹的人都明白，铁鏊上滋滋作响的炒拨拉，不只是街边小吃。它是延续千年的市井日常，是手艺人守了半生的营生，更是点亮县域文旅的鲜活名片。

　　作为源自戍边灶火的非遗美食，炒拨拉走的不是束之高阁的路子，而是始终活在街头巷尾的烟火人间。近期开营的炒拨拉创业能力提升训练营上，掌鏊数十年的老师傅传习食材配比、控火翻炒的古法技艺，也向年轻人学习品牌运营、线上推广的新思路；全县餐饮门店同步规范形象，让街边小吃有了清晰统一的地域标识。老手艺不故步自封，新传人守正创新，这才是非遗最鲜活的模样——它不是供人瞻仰的标本，是百姓餐桌上的烟火滋味，是世代相承的市井谋生之道。所谓文化自信，不是喊出来的口号，是在一口铁鏊上翻来覆去，慢慢炒出来的。

　　今年的美食嘉年华，最可喜的是跳出了主会场的一方天地。从智行广场、焉支巷子的核心街区，到马场草原、汉明长城、焉支山的标志性节点，多点联动、串点成线，构建起全域覆盖的文旅体验网络。长城脚下的诗会以山河为卷，草原上的交响以雪山为幕，长城怀古、赛马逐风、登山探幽各有精彩，再加上与《中国国家地理》联合推出的精品线路，这场以炒拨拉为核心的盛会将串联起自然风光、历史文脉与生态底蕴，织就完整的文旅闭环。

　　更难得的是，这场嘉年华不局限于一城一域，不仅有省内十余县区联动，更吸引青海、内蒙古、新疆、浙江等地的友好县区共赴盛会。开幕式上将举行区域文旅协同启动仪式，迈出打破地域壁垒、共建文旅协同发展共同体的务实一步。线下供销集市集结本地农特产品，线上推介团直播带货，让杂粮、牛羊肉走出深巷，将活动流量真正转化为农户看得见的增收红利。

　　自始至终，老百姓都是这场盛会的主角。全民演唱会向本地达人敞开舞台，观众可点歌、可登台；汉服游园、诗词互动面向全体市民开放，平价套餐铺满全城门店，无需额外开销就能赶上这份热闹。办活动，落脚点始终是民生——要让本地人能参与、得实惠，才是真正有温度的城市盛事。

　　常有人说，热闹易散，长效难为。可山丹从一开始算的就是长远账。为期28天的盛会终会落幕，但规范成型的行业标准、打通拓宽的产销渠道、搭建完善的协同平台、日渐响亮的城市品牌，都将实实在在沉淀下来，成为城市持续发展的殷实家底。

　　从街边小摊到文旅IP，从一城独唱到多方合唱，山丹走得不快，却步步踩实，把一鏊炒拨拉的文章做深做透。这正是最朴素的发展逻辑：县域振兴不必好高骛远，发展底气也无需刻意造势，盘活本土资源，做实民生小事，就能走出属于自己的发展路径。

　　炭火不熄，奔头不减。这里没有惊天动地的传奇，只有一群人把日子过红火的朴素心愿，一座城笃定向前的坚实脚步。八月旺火燃起之时，山丹等的不只是八方来客，更是一个更有底气、更具活力的明天。